Azerbaidzhanilaista ruokaa

Azerbaidzhanilainen ruoka on melko simppeliä eikä mitenkään tulista (toisin kuin esim. georgialaisen keittiön antimet). Lisäksi kranttujen syöjien (joihin Sofia tosin ei kuulu...) elämää helpottaa se, että esim. yrtit ja vihannekset tarjoillaan usein lautasilta omina nippuinaan, eli jos ei esim. kurkku tai rakuuna miellytä, ei sitä ole pakko omalle lautaselle ottaa.

Dolmat (eli lampaan jauhelihalla täyteyt mitkä tahansa vihannekset) ovat tyypillistä azeruruokaa.

Ainakin meidän matkamme perusteella ruokailun kulmakiviä ovat lampaanliha, lampaanjuusto (kuin fetaa), korianteri, sumakki ja tee. Teetä juotiin paljon, ja ainakin vuoristokylissä sitä valmistettiin myös ihan tavallisista lähistöllä kasvavista yrteistä. Illalla meille tarjottu vahva timjamitee oli yksi parhaista teekokemuksistani ikinä.

Teetä tulossa

Muistaakohan joku keväisen tutustumismatkani luontaistuotekauppaan? Sen tein oikeaoppisten azeriruokien valmistusta varten. Tässäpä bloginkin lukijoille muutama jo testattu ohje, joilla voi päästä tunnelmaan, mikäli ei nyt vielä halua tilata netisä menolippua paikan päälle:

MANGAL-SALAATTI (8 annosta. Valmistusaika: n. 40 min.)
Tietoisku: Mangal-salaattia syödään yleensä grilliruoan kanssa. Autenttisimman tunnelman siis saavutat, kun kypsennät salaatin seuraksi lammasta.

8 munakoisoa
8 tomaattia
1 tulinen vihreä paprika (onnea vaan kun Suomessa etsitte tällaisia...)
1 nippu korianteria
1 nippu basilikaa
1 iso punasipuli
4-5 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
1 rkl 6% viinietikkaa
0,25 dl kasviöljyä

Bloginpitäjän huomio: Tarkimmat lukijat saattavat huomata, ettei mittasuhteissa ole mitään järkeä: 8 annokseen tulee 8(!) munakoisoa ja muut vihannekset päälle... Mitä ihmettä?! Aineita voi siis laittaa täysin oman mielen mukaan, oleellista on munakoison ylivalta ja se että pilkkoo kaiken niin järjettömän pieneksi, että siihen harva suomalainen kykenee. 

Pese, kuivaa ja paista uunissa tai grillissä ritilällä munakoisoa, tomaattia ja paprikaa 15-20 minuuttia, jäähdytä. Poista munakoisosta “hännät” ja paprikasta siemenet. Hienonna kaikki vihannekset ja laita ne hetkeksi siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Siirrä sitten kulhoon.

Huuhtele, kuivaa ja hienonna korianteri ja basilika, sekoita kasvisten sekaan.
Kuori sipulit ja valkosipuli, hienonna ja sekoita muihin kasviksiin. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää etikka ja öljy. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ennen tarjoilua.

Aijai, mikäs herkku siinä lautasen vasemmassa reunassa möllöttää? No paistettu lampaanrasva tietenkin!

SITRUUNAŠERBET
Tietoisku: Azerbaidžanilaiset šerbetit ovat kevyitä mehuja, joihin käytetään happamia hedelmiä (luumuja, sitruunaa, granaattiomenoita). Juomaan lisätään yleensä myös ruusuesanssia. Mehun tulee olla kirkasta, joten hedelmät puristetaan siihen varovaisesti tai mehu siivilöidään puristamisen jälkeen.

4 sitruunaa
n. 50 sokeripalaa (n. 100-150g)
1 litra vettä
1 tl ruusuesanssia / 1 pisara ruusuöljyä

Sitruunat kuoritaan ja kuoria keitetään kahdessa lasillisessa vettä 5-7 minuuttia. Liemen annetaan jäähtyä. Sitruunoista puristetaan mehu erilliseen astiaan. Vesi ja sokeri keitetään sakeaksi, kuuman sokeriseokseen lisätään sitruunankuoriliemi, sekoitetaan ja 10 minuutin kuluttua lisätään ruusuesanssi. Kun neste on jäähtynyt, lisätään sitruunasta puristettu mehu ja šerbet pannaan kylmään jäähtymään.

Muotia Azerbaidzhanissa

Azerbaidzhan oli keväällä esillä suomalaisessakin mediassa, lähinnä siksi että maa isännöi tänä vuonna Euroviisut. Pitihän siis vanhan nuorenkin päästä maa testaamaan! Tosin reilua kuukautta jälkijunassa...

Öljytuloilla elävän maan vauraus näkyi etenkin pääkaupungissa Bakussa. Ne Euroviisujen yhteydessä jatkuvasti näytetyt liekkitornit oli oikeastikin hienot (ja samalla tosi överit). Jos joku lukijoista kaipaa tarkempaa matkakuvausta, sellaisen voi lukea erään vielä hiukan vanhemman nuoren kirjoittamana täältä (ja osa II löytyy myöskin).  

Muotia kävelykadulla

Vaikka Azerbaidzhan on muslimimaa, asia ei pahemmin näkynyt arkipäivässä. Kyläkaupan myydyimmät tuotteetkin on kuulemma olut ja vodka. Pukeutuminen oli keskimäärin ehkä hieman peittävämpää kuin Suomessa, esim. miehilläkin oli pitkät suorat housut jopa yli 30 asteen kuumuudessa... Tosin vuoristossa niillä oli sitten turkistakit +17 asteessa, eli kylmyyskin on suhteellista! Naisilla taas yleensä polvet ja okapäät oli suurinpiirtein peitettynä, mutta eipä sen kummempaa. Jotain paikallisesta muodista pystyi ehkä päättelemään siitä, että eurooppalaisten muotiketjujen liikkeistä löytyi rekkikaupalla tämän vuoden hittituotetta mikroshortseja. Kaikki 50-70 % alennuksesta (eivät ole tainneet oikein mennä kaupaksi).

Miesten muotia vuoristokylässä. Ihan on otettu kuva tänä kesänä eikä esim. v.1965

Tosin sen ainoan kerran, kun päätin, että kyllä tässä helteessä voin turistina olla hihattomassa, joku mummo minut nähdessään sai hepulin ja työnsi väkisin päälleni huivia. Ja yritti sen jälkeen vielä rahastaa huivin lainasta! No, sitten kävi kyllä ilmi, että luuli mun olevan menossa jollekin rukoushuoneelle ja oli melkein pimahtanut myös seurueen sortseissa kulkeneille miehille...

Azerimuotia Suomeen siirrettynä. Huomaa erityisesti olkapäät säädyllisesti peittävä "kaulus".